在數(shù)字化建設迅速發(fā)展的今天，互聯(lián)網(wǎng)已成為人們獲取信息的重要途徑。通過網(wǎng)絡向廣大消費者快捷、方便、及時地提供食品安全信息，將有助于促進食品安全監(jiān)管體系的完善，這也是企業(yè)在“原材料存儲、食材加工、終端售賣”等過程中進一步確保自身品牌質量安全的重要保證。
然而，目前我國餐飲、零售、食品制造行業(yè)的數(shù)字化食品安全管理體系還存在些許不足和缺陷，更需要合規(guī)、高效、節(jié)能的自動化管理系統(tǒng)，和高性能的實時分析、集成所有質量參數(shù)和管理流程的解決方案。針對以上各挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)，3月29日，由儀器專家德圖儀器國際貿(mào)易（上海）有限公司（以下簡稱“德圖”）主辦的數(shù)字化食品安全管理座談會在北京麗亭華苑酒店舉辦，來自餐飲、零售、食品制造及物流等領域的40余名行業(yè)精英參與了本次會議，大家圍繞食品安全數(shù)字化管理的重要性以及工作推進情況進行了深入討論。
在本次座談會上，德圖食品事業(yè)部大中華區(qū)副總裁王慶莉就“企業(yè)數(shù)字化食品安全管理發(fā)展變革”話題發(fā)表了自己的看法。她表示，食品人現(xiàn)在需要靜心思考的是“我們該為食品安全的未來準備些什么”，區(qū)塊鏈、人工智能、和大數(shù)據(jù)等“硬件”的發(fā)展無疑是大勢所趨，但另一方面，我們更應該思考和關注“如何將食品安全文化、供應鏈中的人為因素與區(qū)塊鏈融合，以及如何利用區(qū)塊鏈這一技術工具通過人為因素的干預讓食品安全更有保障”。據(jù)統(tǒng)計，中國的食品行業(yè)每年有12750萬的監(jiān)測風險點，要對如此龐大的數(shù)據(jù)進行管理對于食品安全人來說是一個巨大的工程，更需要合規(guī)、高效、節(jié)能的自動化管理系統(tǒng)。
為了解當前餐飲、餐飲、零售、食品制造行業(yè)的數(shù)字化管理的現(xiàn)狀，德圖進行了一次別開生面的問答投票環(huán)節(jié)，并得到了熱烈的響應。讓我們來看下現(xiàn)場投票情況。
問題一：食品安全數(shù)字化管理的重要性和緊急性（單選）
由投票結果可知，絕大多數(shù)的人都認為食品安全數(shù)字化管理的建設是當前非常重要的任務，更有超過三分之一的人認為這件事情急需解決，且較為迫切。這說明，食品安全數(shù)字化管理的建設要被餐飲、零售及食品加工制造企業(yè)提上日程。
問題二：您期待中的數(shù)字化管理平臺哪些是重要的應用場景？（多選）
現(xiàn)場觀眾普遍對于問題二中的“食安記錄無紙化”選項比較感興趣。某公司物流部項目經(jīng)理陳先生表示，目前公司的全程冷鏈物流項目需要保存大量的紙質《食安記錄檔案》，如果這些紙質的記錄無法轉化為電子文件，對將來的追溯、冷鏈過程的監(jiān)控都會產(chǎn)生影響，耗費大量的人力物力。通過多年的工作，他發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費者愿意為追溯流程賦予產(chǎn)品的高附加值買單，從側面說明，我們的食品安全文化的建設已初見成效。
大型餐飲集團郭女士也提出了同樣的觀點，“公司每天僅僅用作記錄信息的紙張就有1500余張，食安記錄無紙化將會大大降低耗紙量，也起到了保護環(huán)境的作用。”她繼續(xù)道“問題二里的6個選項我都選了，目前食品人對于相關的食品安全標準的理解有所不同，而選項中的可視化食安標準系統(tǒng)則更貼近具體的工作場景，不會產(chǎn)生仁者見仁、智者見智的情況。”
而連鎖超市的某經(jīng)理則表示了自己對無紙化記錄的擔憂，她說：“紙質的記錄文件需要儲存兩年，便于出現(xiàn)問題時進行查找原始記錄，但是如果實現(xiàn)了無紙化，電子版的記錄文件有可能被篡改，當監(jiān)管部門進行檢查時不一定認可這種文件，還是紙質版文件能更為直接的給出答案。”
問題三：食品安全數(shù)字化在落地過程中的動力不足的原因所在？（多選）
由圖中數(shù)據(jù)得知，大多數(shù)人認為食品安全數(shù)字化在落地過程中的動力不足的原因是國家沒有硬性規(guī)定和企業(yè)預算有限。針對這一問題，有觀眾提出，針對企業(yè)預算問題，可以分兩種不同的情況采取不同的措施。新企業(yè)在建設初期就可以直接導入數(shù)字化食品安全管理系統(tǒng)；而經(jīng)營多年的企業(yè)可以分模塊、循序漸進的接受，但這都需要拿出數(shù)據(jù)來說明引入這一系統(tǒng)需要多少資金，多長時間能夠見成效，讓企業(yè)有一定的心理預期。
問題四：您認為進行食品安全管理數(shù)字化轉型遇到的三大潛在阻力是什么？（多選）
針對問題四，生鮮行業(yè)的某經(jīng)理認為，食品企業(yè)的采購部門對數(shù)字化轉型方面也有一定的投入，但這一工作與公司的整體運營戰(zhàn)略相關，需要多個部門的共同協(xié)作，是一項推進難度較大的工程。
問題五：如果推動公司食品安全管理數(shù)字化轉型，哪三個因素對您最重要？（多選）
“可追溯”被選為食品安全管理數(shù)字化轉型的最重要的因素，“管理提升”和“高效”次之，這說明，不管是消費者，還是食品企業(yè)，對于食品可追溯的要求越來越高，而數(shù)字化的食品安全管理系統(tǒng)的運營將提供產(chǎn)品的全流程信息，提升產(chǎn)品的附加值。
特邀行業(yè)專家盧陽老師也發(fā)表了他對“自動化管理塑造食安營運新格局”的看法，“建立自動化管理體系是食品行業(yè)信息管理的必然趨勢，而這一體系的建設也將會讓我國的食品安全狀況有一個較大的提升。”
會議現(xiàn)場，主辦方組織了幸運抽獎小環(huán)節(jié)，讓現(xiàn)場觀眾實地體驗了在專注于實現(xiàn)盈利和持續(xù)增長的同時，德圖高性能的實時分析、集成所有質量參數(shù)和管理流程的解決方案的高效運作流程，并獲得了一致好評。
